中新网海南陵水8月27日电题：传承与创新：“将陵水酸粉推向世界”

作者张月和

8月27日 ，“追梦中华·扬帆自贸港 ”2025海外华文媒体海南采访行活动走进“中国酸粉美食之乡
”陵水黎族自治县
，陵水酸粉协会会长胡仕光将陵水酸粉带到了10个国家的华文媒体代表面前，进行现场演示烹制 ，并让他们品尝了地道的陵水酸粉。

“将陵水酸粉推向世界”，胡仕光始终以此为己任
，秉承“传承与创新 ”理念，稳步推进品牌建设 ，推动陵水酸粉“走出去、引进来
”
。

百年传承

陵水酸粉传承发展到当今
，已有上百年的历史，蕴含着陵水人的人文 、文化、习俗和情怀。胡仕光告诉记者 ，在这个历史长河中
，陵水酸粉的演变是祖辈们挑着担子从一个村庄传播出去的 。

据传，陵水酸粉最早由安马村胡姓家发明 ，后传至其他人而逐渐在全村传开
。村里大部分人在学会酸粉制作后
，开始挑着担子走街串巷叫卖酸粉。至此，陵水酸粉开始流传到全县 ，被其他外村人接受 。

陵水酸粉在陵水一带非常有市场
，老少皆宜，既可以作为风味小吃零食 ，也可以作为宴席主菜
。无论哪家办喜事或是祈福，大大小小宴席都会准备酸粉。陵水酸粉形较细长
，色泽光亮洁白，经蒸煮后 ，嫩滑且有嚼劲
，也为外来食客所钟爱 。

海南“非遗”

现今，陵水酸粉在当地大街小巷随处可见
。陵水酸粉传制作技艺被列入海南省第三批非物质文化遗产保护名录 ，“万人同吃陵水酸粉 ”曾成功申报世界吉尼斯记录。经过多年发展
，陵水酸粉更是成为海南省著名产品 。

身为海南省非物质文化遗产代表性传承人，胡仕光对于陵水酸粉制作技艺可谓耳熟能详
。

在现场演示中 ，胡仕光向海外华媒代表们详细讲解了陵水酸粉的制作。他说
，制粉方法与“海南粉
”略同，要用时7天把大米反复浸泡
、反复发酵、反复搓洗成米粉状 ，然后控干水后揉成米团放在锅里煮至七分熟
，捞出放进舂皿将其杵成糊状，再放冷水兑成米浆过滤取所挤粉液 ，最后倒入特制粉筒挤压入滚水制成圆状粉条 。

随后，是酸粉汁的制作。胡仕光讲道
，将牛肉切成块放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分 ，热油炸至熟透
，捞出切片待用；分别将花生米 、鱼饼
、沙虫干慢炸熟脆捞起待用；再热锅加生油将蒜泥爆香，捞出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原锅留底油爆香姜汁 ，倒到冷开水中
，加入蒜泥渣 、生抽王
、蒜荜酱、精盐 、白糖
、米醋、芝麻油一起混合搅和，即为酸粉汁
。

制好粉和酸粉汤 ，胡仕光接着说
，清汤煮开后，加入南乳酱 、老抽王
、蚝油搅匀 ，再将面粉与生粉混合成的水淀粉
，徐徐加入，不断搅拌 ，成熟后即为粉糊。

吃时，先抓适量净粉于碗中
，再依次放入牛肉干、鱼饼片 、脆花生米、韭菜(用汤滚熟后切短短)
、酸粉汁、粉糊 、蒜香油
、香菜、辣椒酱 、搅拌，即可吃用 。

在胡仕光看来 ，陵水酸粉有着酸
、甜、香 、辣四个显著的特点
。顾名思义
，陵水酸粉就是酸，所以醋是少不了的 ，后期还加入了本地酸栀汁以及酸梅汁等
，让其中的酸更加丰富。

除了酸以外，陵水酸粉的甜味来自粉糊 。而陵水酸粉配料里加入通心菜
、韭菜、香菜等 ，还有用油煎过的花生 、牛肉干等
，于是又多了一份香味
。

如果喜欢辣，吃陵水酸粉也可以自己加进陵水的另一种特产——黄灯笼辣椒。黄灯笼辣椒辣度达十五万辣度单位 ，在世界辣椒之中位居第二位
，果实味辛辣并有奇香，加入陵水酸粉搭配 ，堪称完美 。

产业化发展

陵水酸粉是陵水人儿时的记忆，有着陵水人的情怀
，更见证了陵水人祖辈艰苦奋斗的精神
。

如今，陵水酸粉不仅是陵水独具特色的一道地方美食 ，也是当地餐饮文化的一张响亮名片。近年来
，陵水县政府非常重视对陵水酸粉的传承保护与发扬，全力打造和推介陵水酸粉这个地方特色美食品牌 。

胡仕光陵水酸粉是陵水一家远近闻名的海南老字号认定企业 ，已开设七家直营门店
。胡仕光家族四代传承陵水酸粉制作技艺
，尤其胡仕光陵水酸粉品牌创建至今，长期为陵水酸粉产业发展培养人才 ，提供技术指导。

胡仕光告诉记者
，胡仕光陵水酸粉已组织二十余场技能培训和多次技能竞赛，参与制定《海南地标美食名店
、名宴、名菜 、名小吃、食材评价规范》团体标准 ，制定《陵水酸粉》
、《疍家海鲜粥》等专项开发
，筑牢标准化、品牌化，推动连锁化 、产业化发展 。

多年来 ，陵水酸粉频频走出去，亮相海南省黎苗族传统节日“三月三”活动
、中国国际美食博览会、俄罗斯莫斯科国际食品展 、中国米粉节
、中国国际消费品博览会等境内外节庆展活动
，持续扩大陵水酸粉知名度和美誉度。陵水酸粉协会也顺势而生，推动陵水酸粉产业化发展
。(完)